casein

Dati tecnici

• Forma: polvere o scaglie
• Prodotta da pelle bovina
• Colore: marrone/giallo
• Odore: leggero
• Valore pH: 5,5 - 7
• Bloom: 360 - 380 (12,50%, 10 ° C, 17h)
• Viscosità: 4,5 - 5,5 (17,75% a 60 ° C; Engler)
• Punto di fusione: 31 - 32 ° C
• Conservazione: conservare il prodotto in un luogo asciutto, tenere lontano da acqua e umidità.
• Applicazione: Immergere la gelatina in acqua fredda per 3 ore. Poi aumentare lentamente il calore a bagnomaria tra i 50 ei 60 ° C.
• La gelatina è di solito preparata in soluzioni dal 2 al 60%, secondo lo scopo.